Produkt / Auswertung
Produkte wirtschaftlichauswerten.
Marginwerk verbindet zwei Perspektiven auf die Wirtschaftlichkeit Ihrer Speisen und Getränke. Profit Check bewertet die aktuelle Kalkulation – unabhängig von Verkaufszahlen. Sales Analytics bezieht Verkaufszahlen mit ein und macht die Wirtschaftlichkeit der Produkte im jeweiligen Verkaufszeitraum sichtbar.
01 / PROFIT CHECK
Aktuelle Kalkulationenwirtschaftlicheinordnen.
Profit Check zeigt den wirtschaftlichen Zustand Ihrer aktuell kalkulierten Speisen und Getränke – unabhängig von Verkaufszahlen oder Verkaufszeiträumen.
Wareneinsatzquote, Deckungsbeitrag und kalkulatorischer Ergebnisbeitrag werden gemeinsam mit den hinterlegten Zielwerten ausgewertet.
SO BEWERTET PROFIT CHECK
- Kritisch
- Deckungsbeitrag oder kalkulatorischer Ergebnisbeitrag ist negativ.
- Deutlich über Ziel
- Die Wareneinsatzquote liegt mindestens 10 Prozentpunkte über dem hinterlegten Zielwert.
- Über Ziel
- Die Wareneinsatzquote liegt mehr als 2, aber weniger als 10 Prozentpunkte über dem hinterlegten Zielwert.
- Im Zielbereich
- Die Wareneinsatzquote liegt höchstens 2 Prozentpunkte über dem hinterlegten Zielwert.
GESAMTÜBERBLICK
Performance Explorer und Kategorieübersicht machen Unterschiede zwischen Produkten und Kategorien sichtbar.
- Performance Explorer
- Zeigt unter anderem Produkte mit besonders hoher oder niedriger Wareneinsatzquote sowie hohem oder niedrigem Deckungsbeitrag.
- Kategorieübersicht
- Fasst die wirtschaftlichen Kennzahlen Ihrer Produkte nach Menükategorien zusammen.
02 / SALES ANALYTICS
Verkäufe wirtschaftlichauswerten.
Die Auswertung zeigt, wie sich Ihre Produkte in einem ausgewählten Verkaufszeitraum wirtschaftlich entwickelt haben. Grundlage sind die erfassten Verkaufsmengen und die für diesen Zeitraum festgehaltenen Kalkulationswerte.
KENNZAHLEN DES VERKAUFSZEITRAUMS
- Netto-Umsatz
- Verkaufsmengen × hinterlegter Nettoverkaufspreis.
- Wareneinsatz
- Wareneinsatz der verkauften Produkte im ausgewählten Zeitraum.
- Wareneinsatzquote
- Wareneinsatz im Verhältnis zum Netto-Umsatz.
- Deckungsbeitrag
- Netto-Umsatz abzüglich Wareneinsatz.
- Kalkulatorischer Kostenaufschlag
- Summe der kalkulatorischen Kostenaufschläge der verkauften Produkte.
- Kalkulatorischer Ergebnisbeitrag
- Deckungsbeitrag abzüglich kalkulatorischem Kostenaufschlag.
RANKINGS
Rankings zeigen, welche Produkte im Verkaufszeitraum wirtschaftlich besonders relevant sind.
- Umsatz
- Produkte werden nach ihrem Netto-Umsatz im ausgewählten Verkaufszeitraum eingeordnet.
- Deckungsbeitrag
- Produkte werden nach ihrem gesamten Deckungsbeitrag im ausgewählten Verkaufszeitraum eingeordnet.
03 / ANALYSEFUNKTIONEN
Weitere Perspektivenauf den Verkaufszeitraum.
Vergleich, Menu Engineering und Szenarien ermöglichen eine weiterführende Analyse des ausgewählten Verkaufszeitraums.
Vergleich
Der Vergleich zeigt, wie sich die wirtschaftlichen Kennzahlen gegenüber dem vorherigen vergleichbaren Verkaufszeitraum verändert haben.
Wochen werden mit der vorherigen Woche, Monate mit dem vorherigen Monat verglichen.
Menu Engineering
Menu Engineering ordnet verkaufte Produkte innerhalb ihrer Menükategorie nach Beliebtheit und Deckungsbeitrag ein.
So werden Stars, Plowhorses, Puzzles und Dogs sichtbar und Produkte innerhalb vergleichbarer Kategorien leichter eingeordnet.
Szenarien
Szenarien zeigen, wie sich veränderte Preise, Kosten oder Rezepturen auf das wirtschaftliche Ergebnis eines ausgewählten Verkaufszeitraums ausgewirkt hätten.
Die ursprünglichen Verkaufsmengen und der bestehende Verkaufszeitraum bleiben dabei unverändert.