Wareneinsatz · Deckungsbeitrag
Kalkulation für die Gastronomie
Kalkulieren Sie Speisen und Getränke auf Basis von Einkaufspreisen, Mengen und Schwund – direkt im Browser.
01
Kalkulationsgrundlage
02
Preis
03
Kalkulation
Ergänzen Sie Bruttoverkaufspreis und MwSt.
04Weitere Kosten berücksichtigenOptional
05
Welchen Verkaufspreis brauche ich?
Für diese Ansicht braucht die aktuelle Kalkulation einen positiven Verkaufspreis.
06
Was passiert, wenn …?
Vervollständigen Sie zuerst die Rezeptur und den Preis.
07
Berechnung verstehen
Wareneinsatz
Summe der Positionskosten aus Nettoeinkaufspreis, nutzbarer Menge nach Schwund und eingesetzter Rezeptmenge. Kostenaufschlag und allgemeine Betriebskosten sind nicht enthalten.
Wareneinsatzquote
Zeigt, wie viel Prozent des Nettoverkaufspreises durch den Wareneinsatz gebunden sind. Sie ergibt sich aus Wareneinsatz ÷ Nettoverkaufspreis × 100.
Deckungsbeitrag
Der Betrag, der nach Abzug des Wareneinsatzes vom Nettoverkaufspreis verbleibt. Er steht zur Deckung weiterer betrieblicher Kosten und für das Betriebsergebnis zur Verfügung.
Schwund
Berücksichtigt den Anteil einer eingekauften Menge, der für die Rezeptur nicht nutzbar ist, zum Beispiel durch Putzen, Zuschneiden oder gewöhnliche Verluste. Dadurch erhöhen sich die Kosten je nutzbarer Einheit.
Kalkulatorischer Ergebnisbeitrag
Der Betrag, der nach Abzug des Wareneinsatzes und des kalkulatorischen Kostenaufschlags vom Nettoverkaufspreis verbleibt. Der Kostenaufschlag kann beispielsweise kleinere, schwer direkt zuordenbare Kosten wie Eiswürfel, Servietten oder geringe Verluste berücksichtigen.
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Marginwerk
Eine Rezeptur ist schnell kalkuliert.
Das gesamte Sortiment aktuell zu halten nicht.
Marginwerk verbindet Einkauf, Kalkulation und Verkaufszahlen in einem durchgängigen System – und schafft damit die Grundlage für gezielte Optimierungen. Erfahren Sie mehr über die Produktkalkulation in Marginwerk und die Auswertung im Profit Check.